 Eating habit（食習慣）、そしてDiet （ダイエット、食餌療法）という言葉がある。Dietと言えば、「痩せる、美しくなる、病気治療」という一時的な響きがあり、「この Dietが良い」と言われれば、耳は傾けるが一時的である。しかしEating habit、これは重要だ。ここにはヒトの主義主張が反映される。Eating habitはその国の農・林・水産・畜産業、さらに工業の影響を受ける。文明化が重要な要素だ。ヒトが食物で成長する以上、Eating habitは生きる事であり、家族であり、郷土であり、ヒトを作った哲学であり、その国の民族そのものですらある。「あなたの Eating habitは間違っている」と言われれば、本能的に反発を感じる。なぜなら、そのヒト自身が否定されることになるからだ。
Eating habitが、癌、老化、痴呆、種々の慢性疾患に影響する事は誰もが認める。Eating habitは重い。Eating habitを変えれば医療費節約に通ずる。「しかし！」だ。正しい Eating habitとは何か？ 誰がそれを示す？ WHOか、 学会か？ 我々が正しいと信じる事、正しいと信じたいと願う事は、本当は正しいのか？
人間（ヒト）は炭水化物好きである。いつからか。 100年前か、弥生時代か、2000万年前か。飢餓時に炭水化物を摂取し、脂質・グリコーゲンとして蓄えるため、“炭水化物好き”が本能としてヒトに植え付けられたとすれば、この本能は現代社会で邪魔になる可能性がある。
文明人は、精製された砂糖、小麦、米などを摂取する機会が多い。炭水化物の摂り過ぎが慢性疾患の原因、という考え方があっても不思議はない。
女子栄養大学出版「エネルギー早わかり」によれば、ご飯普通盛り53.8g, 食パン8枚切り一枚 21.0g, うどん・ゆで 51.8g, そば・ゆでに 78.0gの炭水化物が含まれる。
現在、私が信じる正しいEating habitは、●「健康な成人は炭水化物摂取を1日72g以内に抑えるべきだ。」●「糖尿病・糖尿病予備軍・肥満の問題を抱える成人は、1日、脂質 60〜70g, 蛋白 40〜65gとし、炭水化物摂取は 10g 以下に抑えるべきだ。」というもの。
「いい加減な事言うな。専門医でもないのに」、「ちゃんちゃらおかしい」、「間違いさ。健康に悪いよ」。こういう反論はある (それが感情的でなく、honesty and sincerityに基づくものでも) 。そんな反論で良いのか？ 大阪で、内科医 柏井氏とこの話をした後、彼は、「アホか。そんな食餌で慢性疾患が防げるなら、医者は要らない」と言った。
炭水化物（糖質）制限。私の勝手な思いつきではなく Life without Breadおよび Diabetes Recovery: Reversing Diabetes with the New Hippocratic Dietの2冊に従ったものだ。
すべての医療関係者、患者の皆さん。医術も薬も大事。しかし、もっと「食」を勉強しようではありませんか。知りもしないで声高に主張すると、自己矛盾に陥るし、化けの皮がはがれて苦しい。世に参考書・文献は多いが、それぞれ内容が異なる。どれが正しい？ 第6感を含め全本能総動員で捜すしかない。いずれの書物も著者は本気だ。他人を欺こうとしてないし、本人はその Eating habitを実行されているはず。しかし、誰かが言うことは残念なことに嘘だ。著者近影で本当に健康な姿かどうか必ず確かめたい（元気か、physically fit か）。真実を見抜く、これこそ生きることそのものだ。
Learn to ignore ignorance.（相手がたとえ医師であっても、ろくに知らない奴の事は無視する姿勢を学びましょう）。 If I am not for myself, who is for me? （自分を守れるのは自分だけです） [いずれも The New Hippocratic Diet からの引用、日本語訳は川口誠]。
（以下、参考書など。同じ著者の書物は一冊のみ紹介しました。）
- キング・コーン 世界を作る魔法の一粒 [DVD]
- いのちの食べかた [DVD] ニコラウス・ゲイハルタ
- 雑食動物のジレンマ 上下─ある4つの食事の自然史 マイケル・ポーラン
- 我ら糖尿人、元気なのには理由(ワケ)がある。―現代病を治す糖質制限食 宮本 輝, 江部 康二
- エネルギー早わかり (Food & cooking data) 牧野 直子 女子栄養大学出版部
- 糖尿病は治せる!「低糖質食」の威力―薬なしで血糖値は良くなる 田中 瑞雄
- 低炭水化物ダイエット―ごはん、パン、パスタ…やめられない、やせられない人へ リチャード ヘラー, レイチェル ヘラー
- 米と糖尿病 日本人は炭水化物（糖質）を制限してはならない 佐藤 章夫
- Diabetes Recovery: Reversing Diabetes With the New Hippocratic Diet. Irving, M.D. Cohen
- Life Without Bread: How a Low-Carbohydrate Diet Can Save Your Life. Christian Allen
- わたしはこうして糖尿病患者を救っている 舘 一男
- 肉もお酒も楽しんで糖尿病が良くなる 牧田 善二
- Dr. Atkins' New Diet Revolution Low Price CD. Robert C. Atkins
- The Dukan Diet. Pierre Dukan
- 医者に頼らない! 糖尿病の新常識・糖質ゼロの食事術 かまいけ式でスローエイジング! 釜池豊秋
- 糖尿病は食事で防げます！お米を食べようよ！日本糖尿病対策推進会議作成パンフレット（監修：浜野久美子先生）
- 心療内科に行く前に食事を変えなさい 姫野 友美
- 医師がすすめる減インスリンダイエット 橋本 三四郎
- なぜあなたは食べすぎてしまうのか―低血糖症という病 矢崎 智子
- http://life-support.cocolog-nifty.com/
- コレステロール嘘とプロパガンダ. ミッシェル・ド・ロルジュリル
- 糖尿病は果たして不治の病だったのか―ここまで効くとは！ 最新糖尿病治療薬 鈴木 吉彦
- 糖尿病・最初の1年 グレッチェン ベッカー
- 心臓病は食生活で治す C・B・エセルスティン
- ご飯は半分にして肉でやせる 肉食健康ダイエット 荒木裕
- Good Calories, Bad Calories: Fats, Carbs, and the Controversial Science of Diet and Health. Gary Taubes
- 糖尿病治療ガイド〈2010〉日本糖尿病学会 (編集)
- Lancet 2004: 364:897-99 Atkins and other low-carbohydrate diets: hoax or an effective tool for weight loss?
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